Факторы, формирующие качество и безопасность пива в современных условиях

Abstract

Интенсивное развитие пивоваренной промышленности и высокий уровень конкуренции среди производителей пива на отечественном рынке определяет необходимость постоянной работы в области повышения качества и безопасности. В этих условиях предприятия заинтересованы контролировать качество сырья и используемые технологии производства. Это становится возможным, если предприятия строго выполняют требования нормативных документов. ГОСТ 31711-2012, который распространяется на пиво, устанавливает требования, обеспечивающие безопасность и качество конечного продукта, кроме того он регламентирует в качестве сырья для производства пива определенные виды продукции, к числу которых относится хмель, который является вторым после солода основным пивоваренным сырьем. Хмель придает пиву характерный аромат, специфический горьковатый вкус и биологическую стойкость при хранении, с его участием формируются такие показатели качества пива, как цвет, прозрачность и пенообразование. Поэтому использование хмеля, хмеля гранулированного, а также хмелепродуктов определенного уровня качества будет способствовать обеспечению качества и безопасности пива в целом. Выполнение данного условия регламентируются требованиями следующих стандартов: ГОСТ 21946-76, ГОСТ 21947-76 и ГОСТ 32912-2014. Перечисленные стандарты устанавливают перечень как органолептических, физико-химических показателей, так и показателей безопасности, нормы которых строго должны соблюдаться производителями. Таким образом, учитывая все факторы, которые участвуют в формировании качества и безопасности пива, а именно качество и безопасность сырья, а также используемые технологии производства, соблюдая при этом все требования стандартов, можно решить задачу удовлетворения потребностей населения в безопасной продукции высокого и стабильного качества. Intensive development of the brewing industry and the high level of competition among manufacturers of beer in the domestic market determines the need for continued work in the field of quality and safety. In these circumstances, the company concerned to control the quality of raw materials and production technology used. This is possible if the company is strictly comply with the requirements of regulatory documents. GOST 31711-2012, which applies to beer, establishes requirements to ensure the safety and quality of the final product, except that it regulates as a raw material for the production of certain types of beer products, which include hops, which is the second after brewing malt main raw material. Hops gives beer its characteristic aroma, a specific bitter taste and biological storage stability, with its participation form such indicators of quality of beer, such as color, transparency and foaming. Therefore, the use of hops, hop granulated and hop products a certain level of quality will help ensure the quality and safety of beer in general. This condition shall be regulated by the requirements of the following standards: GOST 21946-76, GOST 21947-76 and GOST 32912-2014. These standards include a list as the organoleptic, physico-chemical parameters and indicators of safety rules are strictly to be observed by manufacturers. Thus, taking into account all the factors that are involved in the formation of the quality and safety of beer, namely the quality and safety of raw materials, as well as the use of production technology, while respecting all the requirements of the standards, you can solve the problem of meeting the needs of the population in the safe production of high and consistent quality.