Разработка функциональных продуктов питания для экологически неблагоприятных регионов

Abstract

В статье рассмотрены результаты исследования продуктов питания на основе продуктов животного происхождения с профилактическими свойства для экологически неблагоприятных регионов. Разработаны мясные биопродукты (с использованием конины, обработанной селезенки крупного рогатого скота, печени птицы, морской капусты) для профилактики заболеваний щитовидной железы, содержащие полноценные белки животного происхождения, а также комплекс витаминов, положительно влияющих на организм человека. Решение проблемы снижения заболеваемости, вызванной неблагополучной экологической обстановкой, возможно по двум направлениям: улучшение экологической обстановки и создание новых продуктов питания функционального назначения, позволяющих осуществлять коррекцию пищевого статуса, корректируя неблагоприятное воздействие окружающей среды. Создание многокомпонентных продуктов функционального назначения является актуальной задачей, решение которой имеет экологическое, научное и социальное значение для населения. Профилактическую направленность новым мясным продуктам придают, в основном, вводимые в рецептуры дополнительные источники белка животного и растительного происхождения, морепродукты, обладающие радиопротекторными свойствами. Авторами выявлен не менее важный фактор, определяющий актуальность поставленной проблемы, – необходимость обеспечения и контроля физиологической ценности разрабатываемых продуктов питания с профилактическим эффектом. При создании функциональных продуктов питания важная роль отводилась таким вопросам, как медико-биологические требования к сырью и продуктам питания, основным и составным компонентам разрабатываемого продукта, биологически активным добавкам, придающим им направленность, сочетаемости компонентов, условиям приема продуктов. Зарубежными и отечественными исследованиями установлено, что повышенный неустойчивый радиационный фонд, попадание внутрь организма токсинов, радиоактивных изотопов вызывают существенную перестройку белкового, минерального, витаминного и других метаболических процессов в организме человека, а также приводят к серьезным нарушениям важнейших для жизнедеятельности систем кроветворения и пищеварения. Мировые тенденции в области питания связаны с созданием ассортимента продуктов с профилактической направленностью, способствующих улучшению здоровья при ежедневном их употреблении в составе рациона. The article describes the results of a study on the basis of food products of animal origin for the preventive properties of ecologically unfavorable regions. Developed meat bioproducts (using horse meat treated with bovine spleen, liver, poultry, seaweed) for the prevention of diseases of the thyroid gland, containing complete proteins of animal origin, as well as a complex of vitamins, has a positive influence on the human body. Solving the problem of reducing morbidity caused by adverse environmental conditions, it is possible in two directions: improvement of the environment and the creation of new food functionality, allowing for correction of nutritional status, correcting adverse environmental effects. Creating a multi-product functionality is an urgent task that has ecological, scientific and social significance for the population. Preventative give new meat products, mainly incorporated in the formulation additional sources of animal protein and vegetable, seafood, has radioprotective properties. The authors identified no less important factor determining the urgency of the problem – the need to ensure and monitor the physiological value of food developed with preventive effect. When you create a functional food an important role was given to issues such as medical and biological requirements for raw materials and food, basic and integral component of the developed product, dietary supplements, give them orientation, compatibility of components, conditions of reception products. Foreign and domestic research found that radiation increased the unstable foundation Ingestion of toxins, radioisotopes cause substantial alterations of protein, minerals, vitamins and other metabolic processes in the human body, but also lead to serious violations of the most important for the life of hematopoietic system and digestive system. Global trends in nutrition associated with the creation of a product range of preventive, contributing to the improvement of health in daily use as part of their diet.