Аннотации:
В плодах яблок, заложенных на хранение, продолжаются физиологические процессы
жизнедеятельности плодов, и необходимо создать условия для более экономного расходования пищевых веществ. Яблоки, поступающие на хранение, имеют уже сложившийся тип обмена веществ. Запас органических соединений позволяет вести самостоятельную жизнедеятельность плодов и во время хранения. Одним из важнейших процессов, происходящих при
хранении, является дыхание. Интенсивность дыхания в значительной мере зависит от условий хранения плодов. Температурный фактор является важнейшим регулятором жизнедеятельности и сохранности плодов. Объектами исследования были яблоки помологических сортов «Джонатан» и «Ренет Симиренко». Яблоки были обработаны: (вариант 2) композицией,
состоящей из 2,5 % раствора поливинилового спирта (ПВС) + 2 % хлористого кальция (СаСl2)
+ 0,2 % сорбиновой кислоты (СК); (вариант 3) протексаном, состоящим из 25 % парафина
высокой частоты, 5 % восков двух типов, 0,2 % сорбиновой кислоты. Внутритканевый газовый состав определяли на хроматографе «Кристаллюкс 4000М». Результаты исследований
показали, что у яблок, обработанных композициями вариантов 2 и 3, содержание углекислого
газа в тканях плодов яблок «Джонатан» и «Ренет Симиренко» составило от 3,5 до 7,5 % на
начало хранения. С ноября по февраль содержание СО2 увеличилось от 7,7 до 9,2 % соответственно, а при хранении яблок без обработки содержание СО2 увеличилось до 11,9 % у яблок
сорта «Джонатан» и 10,6 % – у яблок сорта «Ренет Симиренко». Одновременно, содержание
кислорода снизилось с 16,8 до 8,3 % у сорта «Джонатан» и с 15,9 до 10,4 % у сорта «Ренет
Симиренко». The physiological processes of life activity continue in apples left for storage. It is necessary
to create conditions for more economical expenditure of nutrients. Apples coming for storage
already have an established type of metabolism. The inventory of organic compounds allows
independent vital activity of fruit during the storage. One of the most important processes
which occurs during the storage is respiration. The respiration rate largely depends on the storage
conditions of the fruit. The temperature factor is a main regulator of life activity and the fruit
safety. The objects of study were pomological varieties of apples Jonathan and Reinette Simirenko.
The apples are processed: (option 1) by a composition consisting of 2.5 % solution of polyvinyl
alcohol (PVA) + 2 % calcium chloride (CaCl2) + 0.2 % sorbic acid (SA); (option 2) by proteksan
composed of 25 % high frequency paraffin, 5 % wax of two types, and 0.2 % sorbic acid.
The intratissual gas composition is determined using a chromatograph Crystallux 4000M. The
research results have shown that after treatment with the compositions of II and III variants the
carbon dioxide content in tissues of Jonathan and Reinette Simirenko apples ranged from 3.5 to
7.5 % at the beginning of storage. From November to February the content of CO2 increased
from 7.7 to 9.2 %, respectively, and when storing apples without processing the contents СО2
increased to 11.9 % in case of apples Jonathan apples and 10.6 % in case of Reinette Simirenko.
Simultaneously, the oxygen content decreased from 16.8 % to 8.3% in Jonathan apples and from
15.9 % to 10.4 % in Reinette Simirenko apples.
Описание:
Коротышева Людмила Брониславовна. Кандидат технических наук, Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли, доцент Высшей школы товароведения и сервиса, Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого (г. Санкт-Петербург),
Milakorotysheva@yandex.ru
Пилипенко Татьяна Владимировна. Кандидат технических наук, Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли, профессор Высшей школы товароведения и сервиса, Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого (г. Санкт-Петербург),
Pilipenko_t_w@mail.ru
Малютенкова Светлана Михайловна. Кандидат технических наук, Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли, доцент Высшей школы товароведения и сервиса, Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого (г. Санкт-Петербург),
smal2011@mail.ru. Liudmila B. Korotysheva, Candidate of Sciences (Engineering), Institute of Industrial Management,
Economics and Trade, associate professor at the Higher School of Merchandising and Service,
Peter the Great St. Petersburg Polytechnic University, Saint-Petersburg, Milakorotysheva@yandex.ru
Tatyana V. Pilipenko, Candidate of Sciences (Engineering), Institute of Industrial Management,
Economics and Trade, professor at the Higher School of Merchandising and Service, Peter the Great
St. Petersburg Polytechnic University, Saint-Petersburg, Pilipenko_t_w@mail.ru
Svetlana М. Malyutenkova, Candidate of Sciences (Engineering), Institute of Industrial Management,
Economics and Trade, associate professor at the Higher School of Merchandising and Service,
Peter the Great St. Petersburg Polytechnic University, Saint-Petersburg, smal2011@mail.ru