Abstract:
Статья посвящена доказательству предупреждения развития стрессовых реакций за счет
потребления чайных напитков антиоксидантной направленности на основании экспериментального исследования интенсивности перекисного окисления липидов на трех группах белых крыс-самцов линии Wistar массой 180–200 г. Подбор компонентов чайных напитков проводился с учетом фармакологического действия, способствующего профилактике оксидативного стресса, а также имеющего общеукрепляющий (поливитаминный) эффект и обладающего высокими потребительскими свойствами. Подбор ингредиентов рецептуры чайных напитков осуществлялся на основе методов линейного программирования с учетом матрицы функциональной направленности. Показатель интенсивности ПОЛ свидетельствует о наличии ингибирующего эффекта чайного напитка с ЛТС на процессы перекисного окисления липидов.
Установлено, что количество МДА в плазме крови крыс увеличилось на 27,8 % по сравнению
с группой контроля. Содержание ДК-продуктов пероксидации в плазме крови крыс второй
группы на 46,9 % выше при сравнении с животными интактной группы. Таким образом, введение антиоксидантов в организм крыс в виде чайного напитка стабилизирует процессы свободнорадикального окисления липидов при адаптации к стрессу. Стабилизация процессов
пероксидации объясняется химическим составом чайного напитка: флавоноидов (миквелианин, кверцетин, кемпферол-3-О-глюкуронид, афцелин, лютеолин-7-гликозид, рутин, кверцитрин), органические кислоты, витамин С, микроэлементы: селен, цинк, железо. Флавоноиды усиливают активность оксиредутазных и антиперекисных ферментов. Химические элементы – цинк, медь, железо входят в состав антиоксидантных ферментов. The article is devoted to the proof of preventing the development of stress reactions due to
consumption of antioxidant tea beverages, on the basis of experimental research of the intensity of
lipid peroxidation in three groups of albino male rats of Wistar line weighing 180–200 g. Components
of tea drinks were selected as per their pharmacological action, contributing to prevention of
oxidative stress, as well as having a tonic (multivitamin) effect and high consumer properties. Ingredients
for the formulation of tea drinks were selected using methods of linear programming, including
functional orientation matrix. Intensity index of lipid peroxidation indicates the presence
of inhibitory effects of tea drinks medicinal-technical raw materials on the processes of lipid peroxidation.
It was revealed that the amount of MDA in the blood plasma of rats increased by
27.8 % as compared to the control group. The content of diethenoid-conjugates products of peroxidation
in blood plasma of rats of the second group was 46.9 % higher when compared to the intact
group of animals. Thus, introduction of antioxidants in the organisms of rats in the form of tea
stabilizes the free-radicals oxidation of lipids during adaptation to stress. Stabilization of the processes
of peroxidation can be explained by the chemical composition of the tea beverage: flavonoids
(miqueliana, quercetin, kaempferol-3-O-glucuronide, afcelin, luteolin-7-glycoside, rutin,
quercetin), organic acids, vitamin C; trace elements: selenium, zinc, iron. Flavonoids enhance the
activity oxireductases and anti-peroxide enzymes. Trace elements – zinc, copper, iron are part of
antioxidant enzymes.
Description:
Пастушкова Екатерина Владимировна, кандидат технических наук, доцент кафедры
товароведения и экспертизы, Уральский государственный экономический университет
(г. Екатеринбург), рas-ekaterina@yandex.ru
Тихонов Сергей Леонидович, заведующий кафедрой пищевой инженерии, Уральский
государственный экономический университет (г. Екатеринбург), tihonov75@bk.ru
Чугунова Ольга Викторовна, доктор технических наук, зав. кафедрой технологии
питания и сервиса, Уральский государственный экономический университет (г. Екатеринбург),
fecla@e1.ru. Ekaterina V. Pastushkova. Candidate of Sciences (Engineering), Associate Professor at the Department
of Merchandizing and Expert Review, Ural State University of Economics (Yekaterinburg),
рas-ekaterina@yandex.ru
Sergey L. Tikhonov. Head of the Department of Food Engineering, Ural State University of
Economics (Yekaterinburg), tihonov75@bk.ru
Olga V. Chugunova. Doctor of Sciences (Engineering), Head of the Department of Technologies
of Catering and Service, Ural State University of Economics (Yekaterinburg), fecla@e1.ru