Abstract:
Молочные продукты являются социально значимыми и занимают важное место в рационе питания человека. В связи с большой зависимостью молочного производства от сырьевого фактора, объемы использования сухого молочного сырья в производстве молочных напитков достаточно велики. Модернизация технологий производства молочных напитков внедрением ультразвуковой обработки позволяет интенсифицировать производство, повысить пищевую ценность и потребительские свойства молочной продукции, снизить расход сырья.
