Исследование влияния ультразвукового воздействия на скорость протекания процессов черствения хлеба

Науменко, Н. В.

dc.contributor.author	Науменко, Н. В.
dc.creator	Южно-Уральский государственный университет	ru_RU
dc.creator	South Ural State University	en_EN
dc.date.accessioned	2016-04-25T03:56:23Z
dc.date.available	2016-04-25T03:56:23Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Науменко, Н. В. Исследование влияния ультразвукового воздействия на скорость протекания процессов черствения хлеба / Н. В. Науменко // Наука ЮУрГУ. Секции технических наук : материалы 67-й науч. конф. / отв. за вып. С. Д. Ваулин ; Юж.-Урал. гос. ун-т.- Челябинск : Издательский центр ЮУрГУ, 2015.- С. 608-610.- Библиогр.: с. 610	ru_RU
dc.identifier.isbn	978-5-696-04694-5
dc.identifier.uri	http://dspace.susu.ac.ru/xmlui/handle/0001.74/6082
dc.description.abstract	Рассмотрены факторы, влияющие на процессы, происходящие в хлебе в процессе его получения и хранения. Также представлен способ замедления процесса черствения хлеба. Отмечается возможность использования ультразвукового воздействия как способа интенсификации процесса брожения и улучшения качества готовых изделий, и, как следствие, снижения скорости протекания процессов черствения.	ru_RU
dc.language	ru	en
dc.language.iso	other	ru_RU
dc.publisher	Издательский центр ЮУрГУ	ru_RU
dc.relation.ispartof	Наука ЮУрГУ. Секции технических наук : материалы 67-й науч. конф. / отв. за вып. С. Д. Ваулин ; Юж.-Урал. гос. ун-т.- Челябинск : Издательский центр ЮУрГУ, 2015.- 1850 с.	ru_RU
dc.relation.ispartofseries	Секции технических наук;
dc.subject	Технические науки	ru_RU
dc.subject	Институт Экономики, торговли и технологий	ru_RU
dc.subject	УДК 664.657	ru_RU
dc.subject	хлеб	ru_RU
dc.subject	хлебобулочные изделия	ru_RU
dc.subject	хранение хлеба	ru_RU
dc.subject	черствение хлеба	ru_RU
dc.subject	ультразвуковое воздействие	ru_RU
dc.title	Исследование влияния ультразвукового воздействия на скорость протекания процессов черствения хлеба	ru_RU
dc.type	Conference Paper	ru_RU