DSpace Home
→
Научные журналы ЮУрГУ
→
Вестник ЮУрГУ. Серия Пищевые и биотехнологии
→
Browsing Вестник ЮУрГУ. Серия Пищевые и биотехнологии by Title

Browsing Вестник ЮУрГУ. Серия Пищевые и биотехнологии by Title

Now showing items 1-20 of 314

Effect of GS-MS on different steaming time on nutrition and flavor of red shrimp

Yuan Peng-Xiang; Hou Jian-Cong; Юань Пэн-Сян; Хоу Цзянь-Конг (Издательский центр ЮУрГУ, 2015)

Рассматривается использование метода газовой хроматографии и масс- спектрометрии при варке красных креветок в разные временные отрезки (15; 20; 25 минут) с целью выявления изменений вкусовых характеристик продукта. ...
Influences of Storage Conditions on Beef Texture

Wang, Ji.; Wang, H.; Potoroko, I.; Tsirulnichenko, L.; Ванг, Я.; Ванг, Х.; Потороко, И.Ю.; Цирульниченко, Л.А. (Издательский центр ЮУрГУ, 2021)

This study aimed to explore the influences of different storage conditions on beef texture from both micro-perspective and macro-perspective. In this study, the postmortem beef was stored under three storage conditions, ...
Microbial Fermentation of Grain Raw Materials. Prospects for Food Technology: an Analytical Review

Merenkova, S.; Zinina, O.; Kretova, Yu.; Меренкова, С.П.; Зинина, О.В.; Кретова, Ю.И. (Издательский центр ЮУрГУ, 2021)

The development of technologies for deep processing of grain raw materials in order to obtain functional biological products is the most important economic aspect of the development of the agro-industrial complex. Grain ...
Актуализация межгосударственных стандартов на пищевую продукцию

Апалькова, Г. Д.; Apalkova, G. D. (Издательский центр ЮУрГУ, 2015)

Статья посвящена анализу современных тенденций при разработке межгосударственных стандартов на пищевую продукцию. На примере нового стандарта на пищевые продукты, в частности на кондитерскую продукцию – печенье, показано, ...
Актуальные аспекты производства напитков на растительном сырье

Меренкова, С.П.; Андросова, Н.В.; Merenkova, S.P.; Androsova, N.V. (Издательский центр ЮУрГУ, 2018)

В настоящее время возрастает интерес потребителей к продуктам здорового питания, содержащим функциональные компоненты, благоприятно влияющим на физиологические функции организма. При производстве пищевых продуктов с ...
Актуальные направления национальной стандартизации в современных условиях индустрии инжиниринга новых продуктов питания функционального и специализированного назначения

Апалькова, Г.Д.; Попова, Н.В.; Apalkova, G.D.; Popova, N.V. (Издательский центр ЮУрГУ, 2019)

В последнее десятилетие наблюдается стабильно высокий спрос на пищевые добавки функционального и специализированного назначения для замены пищевых добавок с индексом «Е» на натуральные пищевые ингредиенты с аналогичными ...
Актуальные проблемы безопасного обеззараживания гидропонных субстратов агропромышленных комплексов

Погорелова, М.А.; Суворов, О.А.; Кузнецов, А.Л.; Панаит, А.И.; Погорелов, А.Г.; Pogorelova, M.A.; Suvorov, O.A.; Kuznetsov, A.L.; Panait, A.I.; Pogorelov, A.G. (Издательский центр ЮУрГУ, 2020)

Необходимость удовлетворения потребностей населения в продуктах питания приводит к увеличению выпуска сельскохозяйственной продукции методом гидропонического культивирования. Проблемы микробиологического заражения и ...
Анализ биологической ценности и технологических свойств растительных компонентов рецептуры соусных продуктов

Меренкова, С. П.; Левченко, А. А.; Merenkova, S. P.; Levchenko, A. A. (Издательский центр ЮУрГУ, 2015)

Формирование функциональных свойств комбинированных продуктов заключаются в обоснованном качественном и количественном подборе компонентов сырья, с учетом химического состава, технологических свойств каждого компонента ...
Анализ влияния льняной муки на структурно-механические свойства мясных продуктов

Меренкова, С.П.; Семиздралова, В.В.; Паймулина, А.В. (Издательский центр ЮУрГУ, 2018)

Во всем мире растет актуальность исследований, связанных с проблемой коррекции липидной фракции готовых мясных изделий. Белково-жировые эмульсии – наиболее эффективный способ модификации рецептур с целью улучшения ...
Анализ национальных и международных стандартов на методы контроля пищевой продукции. Проблемы и перспективы

Апалькова, Г. Д.; Apalkova, G. D. (Издательский центр ЮУрГУ, 2015)

Статья посвящена проблемам национальных стандартов на методы контроля пищевой продукции. На примере методов контроля нормируемых показателей продукции молочной отрасли показано, что на современном этапе развития биотехнологий ...
Анализ результатов проб молока и молочных продуктов, хлебобулочных и кондитерских изделий на содержание токсичных элементов

Чупракова, А.М.; Ребезов, М.Б.; Chuprakova, A.M.; Rebezov, M.B. (Издательский центр ЮУрГУ, 2016)

Мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов остается актуальным вопросом. Оценка показателей результатов испытаний образцов продовольственного сырья и пищевых продуктов за пять последних лет показывает, что ...
Анализ современных способов модификации крахмала как инструмента повышения его технологических свойств

Руськина, А.А.; Попова, Н.В.; Науменко, Н.В.; Руськин, Д.А.; Ruskina, A.A.; Popova, N.V.; Naumenko, N.V.; Ruskin, D.V. (Издательский центр ЮУрГУ, 2017)

В настоящее время крахмал стал важным пищевым и техническим продуктом, который широко применяется в различных отраслях пищевой промышленности. В статье представлены материалы исследования российских и зарубежных ученых в ...
Анализ факторов, определяющих возможность производства продуктов функциональной направленности

Вяткин, А.В.; Пастушкова, Е.В.; Протасова, Л.Г.; Vyatkin, A.V.; Pastushkova, E.V.; Protasova, L.G. (Издательский центр ЮУрГУ, 2017)

Проблема коррекции питания в последние годы является актуальной. Основные принципы решения этой проблемы были сформулированы в «Основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения ...
Анализ эффективности методов экстракции для получения растительных напитков с оптимальными свойствами

Меренкова, С.П.; Тесалова, Д.Г.; Merenkova, S.P.; Tesalova, D.G. (Издательский центр ЮУрГУ, 2021)

Рост рынка напитков – альтернатив натурального молока – ежегодно составляет 13,6–15,5 %. Предпочтение растительных напитков обусловлено растущим спросом на специализированные и функциональные продукты питания, этическими ...
Афлотоксины зерна и способы минимизации рисков их накопления

Науменко, Н.В.; Потороко, И.Ю.; Малинин, А.В.; Цатуров, А.В.; Назарова, О.Д.; Naumenko, N.V.; Potoroko, I.Yu.; Malinin, A.V.; Tsaturov, A.V.; Nazarova, O.D. (Издательский центр ЮУрГУ, 2019)

Опасность попадания и накопления афлотоксинов в пищевых продуктах все еще присутствует и является актуальной проблемой мирового масштаба. Даже минимальное их количество способно нанести глобальный вред здоровью человека. ...
Безопасность сырьевых компонентов в пивоварении – современный взгляд на проблему

Кретова, Ю.И.; Kretova, Yu.I. (Издательский центр ЮУрГУ, 2017)

Проведен анализ состояния современного рынка пивоваренной отрасли в России. Установлено, что в настоящее время в России сохраняется высокая импортная зависимость по отдельным видам сельскохозяйственной продукции вследствие ...
Биологически активные вещества в компенсации проявлений гипергликемии

Цирульниченко, Л.А.; Tcirulnichenko, L.A. (Издательский центр ЮУрГУ, 2019)

Метаболические расстройства, такие как гипергликемия и гиперхолестеринемия стали большой угрозой для здоровья и жизни современного человека. Такие факторы, как старение, ожирение, снижение физической активности, рост ...
Биологически активные ингредиенты в разработке пищевых продуктов с адаптогенными свойствами

Калинина, И.В.; Фаткуллин, Р.И.; Попова, Г.С.; Kalinina, I.V.; Fatkullin, R.I.; Popova, G.S. (Издательский центр ЮУрГУ, 2018)

В соответствии с Доктриной продовольственной безопасности РФ, утвержденной Указом Президента РФ от 30 января 2010 г. № 120, перед производителями продуктов питания поставлена задача «наращивание производства новых, ...
Биологические эффекты и основные механизмы влияния электролизованной восстановленной воды на человека

Суворов, О.А.; Панаит, А.И.; Воложанинова, С.Ю.; Кузнецов, А.Л.; Ипатова, Л.Г.; Погорелов, А.Г.; Suvorov, O.A.; Panait, A.I.; Voloshaninova, S.Yu.; Kuznetsov, A.L.; Ipatova, L.G.; Pogorelov, A.G. (Издательский центр ЮУрГУ, 2020)

Образование активных форм кислорода или свободных радикалов вызывает окислительное повреждение биологических макромолекул, которое способствует развитию различных заболеваний и быстрому старению организма. Эффект снижения ...
Биоразлагаемые материалы на основе растительных полисахаридов для упаковки пищевых продуктов. Часть 1

Потороко, И.Ю.; Малинин, А.В.; Цатуров, А.В.; Удей, Багале; Potoroko, I.Yu.; Malinin, A.V.; Uday, Bagale (Издательский центр ЮУрГУ, 2020)

Каждый день в мире используется более 4 миллиардов пакетов из синтетических полимеров при среднем времени использования пакета около 20 минут, в то же время срок разложения данного вида материала в компосте составляет около ...

Now showing items 1-20 of 314

Search DSpace

Advanced Search

Browse

All of DSpace
This Collection
- By Issue Date
- Authors
- Titles
- Subjects

Browsing Вестник ЮУрГУ. Серия Пищевые и биотехнологии by Title

Browsing Вестник ЮУрГУ. Серия Пищевые и биотехнологии by Title

Search DSpace

Browse

All of DSpace

This Collection

My Account