Актуализация межгосударственных стандартов на пищевую продукцию

Abstract

Статья посвящена анализу современных тенденций при разработке межгосударственных стандартов на пищевую продукцию. На примере нового стандарта на пищевые продукты, в частности на кондитерскую продукцию – печенье, показано, что требования, обеспечивающие безопасность продукта, приведены с соблюдением требований соответствующих Технических регламентов Таможенного союза. Существенно расширены методы и средства контроля, преимущественно по показателям, обеспечивающим безопасность продукта. Вновь введенные стандарты по методам контроля базируются, как правило, на современных высокотехнологичных приборах и оборудовании аналитических методов контроля. Методы контроля постоянно совершенствуются, заменяются более точными и универсальными. Так, при определении токсичных элементов совершенствуется подготовка проб (ГОСТ 26929), калориметрическим и полярографическим методам приходят на смену атомно-эмиссионный (ГОСТ 30538), инверсионно-вольтамперометрический (ГОСТ 31628), атомно-абсорбционный (ГОСТ 30178) методы, оснащенные современными прецизионными высокоавтоматизированными устройствами, которые обеспечивают воспроизводимость условий измерений, автоматическое введение проб и регистрацию результатов измерения, и приоритетные на современном мировом рынке аналитического оборудования. Вместе с тем если при определении микробиологических показателей используются методы на базе международных стандартов ИСО, то при определении содержания токсичных элементов с использованием оборудования преимущественно ведущих мировых производителей, методики работы на этом оборудовании, – отечественные, не гармонизированные с международными стандартами ИСО. В соответствии с концепцией развития национальной системы стандартизации Российской Федерации на период до 2020 года разработка национальных стандартов в приоритетных отраслях экономики должна осуществляться на основе общепринятых международных принципов стандартизации, и при этом необходимо обеспечить гармонизацию межгосударственных и национальных стандартов с международными, подразумевающую прямое применение международных стандартов. The article deals with the analysis of current trends faced when interstate standards are developed. In the context of a new standard for food products, particularly for confectionery products, namely biscuits it’s shown that requirements, providing the product safety, consider the requirements of relevant Technical regulations of the Customs Union. Control methods and tools are significantly improved, mainly in terms of indicators which provide the product safety. The newly introduced standards for control methods are based on modern state-of-theart devices and equipment of analytical control methods. The control methods are constantly improved and replaced by more accurate and universal ones. Sample preparation is improved when toxic elements are determined (GOST 26929). The calorimetric and polarographic methods are supplanted by atomic emission (GOST 30538), inversion voltammetric (GOST 31628), and atomic absorption (GOST 30178) methods, equipped with modern high-precision highly-automated devices, which guarantee repeatability of measurement conditions, automatic sample introduction and registration of measurement results, and priority-driven in the modern world market of analytical equipment. If the methods on the basis of international standards of ISO are used when microbiological indicators are identified, in case of toxic elements determination using the equipment of leading world producers, Russian working techniques are not harmonized with international standards of ISO. In accordance with the concept of development of the national standardization system of the Russian Federation for the period until 2020 the development of national standards in top-priority economic sectors should be performed on the basis of commonly accepted international standardization principles. Moreover, the harmonization of regional and national standards with international ones, which implies direct use of international standards, should be provided.