Abstract:
Статья посвящена вопросам повышения качества мучных кондитерских изделий на примере бисквитных полуфабрикатов с использованием растительной добавки – порошка из ягод красной смородины. Рассмотрен химический состав ягод красной смородины. Обосновано ее использование в производстве мучных изделий. Предложена технология получения порошка из ягод красной смородины на основе сушки в СВЧ поле и исследовано его влияние на органолептические свойства бисквитных полуфабрикатов.
