Abstract:
Автором рассмотрены вопросы применения альтернативных способов регулирования качества и технологических свойств мяса птицы. В статье рассмотрены проблемы, которые стоят перед мясоперерабатывающими предприятиями. В качестве перспективного способа автором предложено применение ультразвукового воздействия. В статье приведены основные эффекты, которые могут быть применены в технологическом процессе переработки мяса птицы.
