Зинина, О.В.; Меренкова, С.П.; Князева, А.С.; Марушкевич, М.А.; Гаврилова, К.С.; Zinina, O.V.; Merenkova, S.P.; Knyazeva, A.S.; Marushkevich, M.A.; Gavrilova, K.S.
(Издательский центр ЮУрГУ, 2021)
Цель работы – исследование влияния микробной ферментации субпродуктов птицы на накопление продуктов гидролиза белка и изменение микроструктуры гидролизатов. В качестве объектов исследования выбраны мышечные желудки ...