• Влияние ультразвукового микроструктурирования биологически активных веществ на эффективность процесса их инкапсуляци 

  Фаткуллин, Р.И.; Калинина, И.В.; Васильев, А.К.; Науменко, Е.Е.; Ботвинникова, В.В.; Fatkullin, R.I.; Kalinina, I.V.; Vasiliev, A.K.; Naumenko, E.E.; Botvinnikova, V.V. (Издательский центр ЮУрГУ, 2021)

  Целью настоящего исследования стала оценка возможности использования микроструктурирования биологически активных веществ для повышения эффективности их инкапсуляции. Многие биологически активные вещества, особенно полифенольной ...
• Разработка органолептической балльной шкалы для оценки качества мясных полуфабрикатов 

  Пономарев, А.С.; Пастушкова, Е.В.; Чугунова, О.В.; Ponomarev, A.S.; Pastushkova, E.V.; Chugunova, O.V. (Издательский центр ЮУрГУ, 2021)

  Статья посвящена разработке органолептической балльной шкалы и оценки качества мясорастительных пищевых систем. Органолептическая оценка разработанных рецептур полуфабрикатов из мяса птицы с помощью описательных характеристик, ...
• Микробная ферментация субпродуктов птицы 

  Зинина, О.В.; Меренкова, С.П.; Князева, А.С.; Марушкевич, М.А.; Гаврилова, К.С.; Zinina, O.V.; Merenkova, S.P.; Knyazeva, A.S.; Marushkevich, M.A.; Gavrilova, K.S. (Издательский центр ЮУрГУ, 2021)

  Цель работы – исследование влияния микробной ферментации субпродуктов птицы на накопление продуктов гидролиза белка и изменение микроструктуры гидролизатов. В качестве объектов исследования выбраны мышечные желудки ...
• Перспективы использования вторичных продуктов переработки зеленого чая для создания обогащающих пищевых ингредиентов 

  Попова, Н.В.; Калинина, И.В.; Павлова, С.В.; Popova, N.V.; Kalinina, I.V.; Pavlova, S.V. (Издательский центр ЮУрГУ, 2021)

  Питание населения является одним из важных факторов, определяющих здоровье и сохранение генофонда нации. В последние годы состояние здоровья населения характеризуется негативными тенденциями в части избыточного поступления ...
• Каротиноиды в растительных пищевых системах 

  Нилова, Л.П.; Потороко, И.Ю.; Nilova, L.P.; Potoroko, I.Yu. (Издательский центр ЮУрГУ, 2021)

  Каротиноиды пищевых продуктов растительного происхождения – растительные пиг- менты, обладающие биологической активностью и антиоксидантными свойствами, биодоступность которых зависит от механической и термической обработки ...

View more